這是約翰霍普金斯大學提供的教學時程。因此，有部分的資料或是內容對開放式課程的自學者來說或許無法獲得。
教學時程
|
| 課程主題 | 上課內容 |
|---|---|
| 緒論 Introduction |
課堂1 Lecture 1 |
|
第一單元：能量的新陳代謝與高量營養素
Module 1: Energy Metabolism and Macronutrients |
|
| 體位測量之計算 Calculation of Anthropometric Measurements |
作業1 Assignment 1 |
| 人體的能量平衡 Energy Homeostasis in Humans |
課堂2 Lecture 2 |
| 蛋白質與胺基酸 Proteins and Amino Acids |
課堂3 Lecture 3 |
| 脂質 Lipids |
課堂4 Lecture 4 |
| 管理一項公共衛生的威脅：肥胖 Management of a Public Health Menace: Obesity |
課堂5 Lecture 5 |
| 蛋白質-熱量營養不良 Protein-Energy Malnutrition |
課堂6 Lecture 6 |
| 能量的新陳代謝與高量營養素 Energy Metabolism and Macronutrients |
隨堂測驗1 Quiz 1 |
|
第二單元：微量營養素
Module 2: Micronutrients |
|
| 課程內容二 Content 2 |
作業2 Assignment 2 |
| 維生素A、維生素E、與類胡蘿蔔素 Vitamin A, Vitamin E, and Carotenoids |
課堂7 Lecture 7 |
| 抗氧化營養素 Antioxidant Nutrients |
課堂8 Lecture 8 |
| 鐵與其他造血營養素 Iron and Other Hematopoietic Nutrients |
課堂9 Lecture 9 |
| 鈣、磷，與維生素D Calcium, Phosphorus, and Vitamin D |
課堂10 Lecture 10 |
| 碘 Iodine |
課堂11 Lecture 11 |
| 膳食補給品與強化食品 Dietary Supplements and Fortified Foods |
課堂12 Lecture 12 |
| 微量營養素 Micronutrients |
隨堂測驗2 Quiz 2 |
|
第三單元：母體與嬰幼兒營養
Module 3: Maternal and Infant Nutrition |
|
| 母體營養 Maternal Nutrition |
課堂13 Lecture 13 |
| 胎兒營養 Fetal Nutrition |
課堂14 Lecture 14 |
| 嬰幼兒時期的生長與營養 Growth and Nutrition during Infancy |
課堂15 Lecture 15 |
| 加分測驗 Extra Credit Quiz |
隨堂測驗3 Quiz 3 |
