開放式課程提供的是約翰霍普金斯彭博公共衛生學院中所使用教材的部分。開放式課程的內容並不提供任何約翰霍普金斯彭博公共衛生學院的認證或是學分。
如果想要進一步瞭解可獲得學分的課程，請洽http://commprojects.jhsph.edu/courses。開放式課程與這些學分課程不同，並不需要註冊，也無法提供與教職員聯絡的管道。課堂講稿
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> 課堂一：緒論
Lecture 1: Introduction
(PDF)
第一單元：能量的新陳代謝與高量營養素
Module
1: Energy Metabolism and Macronutrients
> 課堂二：人體的能量平衡
Lecture 2: Energy Homeostasis in Humans
(PDF)
> 課堂三：蛋白質與胺基酸
Lecture 3: Proteins and Amino Acids
(PDF)
> 課堂四：脂質
Lecture 4: Lipids
(PDF)
> 課堂五：管理一項公共衛生上的威脅：肥胖
客座講師: Lawrence Cheskin
Lecture 5: Management of Public Health Menace: Obesity
Guest Lecturer: Lawrence Cheskin(PDF)
> 課堂六：蛋白質-熱量營養不良
Lecture 6: Protein-Energy Malnutrition
(PDF)
第二單元：微量營養素
Module
2: Micronutrients
> 課堂八：抗氧化營養素
Lecture 8: Antioxidant Nutrients
(PDF)
> 課堂十二：膳食補給品與強化食品
Lecture 12: Dietary Supplements and Fortified Foods
(PDF)
