222.641.81 人類營養原理(Principles of Human Nutrition)

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審定：無 翻譯：劉巧妹(簡介並寄信) 編輯：陳玉侖(簡介並寄信)

在毛利塔尼亞Nouakchott的一處營養中心，一位母親在餵食幼兒。影像所有人：Lauren Goodsmith，感謝Photoshare提供。
A mother feeds her infant at a nutrition center in Nouakchott, Mauritania. ©1991 Lauren Goodsmith, Courtesy of Photoshare

師資

授課教師：
Benjamin Caballero

上線日：2004秋季課程

提供

國際衛生學系(International Health)

課程描述

蛋白質、能量、主要維生素與礦物質是影響人類族群之健康與疾病的重要因子。人類營養原理（222.641）針對這些營養素的功能以及生理需求，做一整體性的概述。課程的主題包括：

• 主要營養素的飲食來源、攝取量、生理功能與需求。
• 決定營養需求的生理因素，以及個人與族群之營養狀態的評估。
• 營養素在生命週期的成長與健康中所扮演的角色。
• 於不同國家中制定飲食準則以及營養方針的基礎理由。
• 在心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病的發生中，飲食所扮演的角色。

Principles of Human Nutrition (222.641) provides an integrated overview of the physiological requirements and functions of protein, energy, and the major vitamins and minerals that are determinants of health and diseases in human populations. Topics include the following:

• Dietary sources, intake levels, physiological role, and requirement of major nutrients.
• The biological determinants of nutrient requirements and the assessment of nutrient status in individuals and populations.
• The role of nutrition in growth and health through the life cycle.
• The rationale for the development of dietary guidelines and of nutrition policies in different countries.
• The role of diet in the development of chronic diseases, such as cardiovascular disease, cancer, diabetes, etc.