222.641.81 人类营养原理(Principles of Human Nutrition)

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在毛利塔尼亚Nouakchott的一处营养中心，一位母亲在喂食幼儿。影像所有人：Lauren Goodsmith，感谢Photoshare提供。
A mother feeds her infant at a nutrition center in Nouakchott, Mauritania. ©1991 Lauren Goodsmith, Courtesy of Photoshare

师资

授课教师：
Benjamin Caballero

上线日：2004年秋季课程

提供

国际卫生学系(International Health)

课程描述

蛋白质、能量、主要维生素与矿物质是影响人类族群之健康与疾病的重要因子。人类营养原理（222.641）针对这些营养素的功能以及生理需求，做一整体性的概述。课程的主题包括：

• 主要营养素的饮食来源、摄取量、生理功能与需求。
• 决定营养需求的生理因素，以及个人与族群之营养状态的评估。
• 营养素在生命周期的成长与健康中所扮演的角色。
• 于不同国家中制定饮食准则以及营养方针的基础理由。
• 在心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病的发生中，饮食所扮演的角色。

Principles of Human Nutrition (222.641) provides an integrated overview of the physiological requirements and functions of protein, energy, and the major vitamins and minerals that are determinants of health and diseases in human populations. Topics include the following:

• Dietary sources, intake levels, physiological role, and requirement of major nutrients.
• The biological determinants of nutrient requirements and the assessment of nutrient status in individuals and populations.
• The role of nutrition in growth and health through the life cycle.
• The rationale for the development of dietary guidelines and of nutrition policies in different countries.
• The role of diet in the development of chronic diseases, such as cardiovascular disease, cancer, diabetes, etc.